Капуста

Ингредиенты: капуста - 1 кг, уксус виноградный - 250 мл, вода - 500 мл, сахар - 100 г, перец душистый - 10 горошин, лавровый лист - 1 шт, соль - 30 г, кориандр (семена) - 5 г, тмин (семена) - 5 г, перец острый.

В кастрюлю вливают уксус, воду, добавляют соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Дают закипеть, а затем охлаждают.
Очищенную капусту тонко шинкуют, перемешивают с солью (половиной нормы). Слегка перетирают руками, отжимают, перекладывают в банку. Заливают охлажденным маринадом. Банку обвязывают пергаментной бумагой и хранят в сухом прохладном помещении.